El mes de septiembre es el mes de la vendimia. Bueno , es verdad que a veces se da en Octubre , pues la maduración de la uva depende principalmente del clima que haya habido durante el año, pero el mes es Septiembre.

Independientemente del mes , lo que hay que ver es la maduración de la uva para encontrar el equilibrio entre la acidez y los azúcares.

Vino blanco joven:

Una vez recogida la uva , se procede a su  despalillado ,prensado y estrujado (chafar las uvas) y con ello realizamos el mosto.Sólo nos quedamos con el mosto , desechando las pieles y huesos

El mosto ha de estar ha temperatura controlada (menor de 18ºC )y en depósitos cerrados para evitar las oxidaciones y los procesos a los que se vean sometidos , sean procesos evolutivos y de desfangado estático(conseguir mayor nitidez del mosto).

Una vez que se encuentra limpio el mosto provocamos la fermentación(2 ó 3 semanas aproximadamente) añadiéndole otro mosto o añadiéndoles levaduras enológicas. Tomaremos dos muestras una por la mañana y otra por la tarde analizando la temperatura y la densidad para ver su evolución en la fermentación,de manera que desaparezca el azúcar del mosto.El densímetro debe marcar alrededor de 0,995.

Ahora se debe esperar para que el vino decante y se limpie del todo practicando el primer trasiego y corregir el nivel de sulfuroso.

Una vez que el vino queda limpio con el tiempo,(también se pueden añadir estabilizadores) , sólo queda envasarlo.

Una vez envasado el vino  ya se puede consumir.

Ya comentaré como se produce otro tipo de vino

JF

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Me gustaría compartir con vosotros la entrevista que tuve ayer con Javier Iglesias en el programa Hora 25 de la Cadena Ser.

En él se habló de la celeridad con la que se vive en España hoy en día y como cada vez se tiende más a la comida precocinada , sobre todo en las grandes ciudades.

Tengo por aquí el archivo, y parece que le está costando subir, así que, bueno, lo pondré a vuestra disposición muy pronto .

Tiempo de duración 20 Minutos.

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Quién no conoce Vega Sicilia?. Desde hace muchísimos años esta gran bodega de reconocido prestigio realiza caldo de enorme calidad.Siempre ha mantenido la diferenciación , desde todos los tiempos, de crear caldos manteniendo un estándar y un cuidado altísimo desde la viña hasta su elaboración y conservación.

Se ha preocupado de mantener la fuerza que tiene la marca y cada vez que se habla de ella se le asocia garantía de producto.

Pues ya hace unos años , lo mismo que hizo con el vino , los dueños de esta grandísima bodega se dedicaron a un mercado agroalimentario también , pero nada que ver con el vitivinícola, el de la producción de carne. Se dedican a obtener una carne con denominación de origen denominada Valle del Esla y vaca denominada Pastuenca, de León y donde ha mantenido dicha política de calidad y producción ecológica e integrada.

Hace años que por capricho , decidí probar esta carne , y en especial la de buey, y la tuve que comprar directamente en la fábrica y traérmela desde allí, por supuesto refrigerada.

Ya existen multitud de puntos de ventas en toda la geografía española , y solo me queda deciros

PROBADLA

Además , lo interesante de esto es cómo crean MARCA

JF

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Una de mi experiencia laboral consistía en ser Director de Fábrica de una empresa Agroalimentaria.

Existe mucha incertidumbre por parte del usuario final , el saber si se puede comer sano , saludable con comida precocinada.

Hoy en día debido al ajetreo laboral, a la forma de vida , a que vivimos más en solitario , las empresas agroalimentarias realizan comidas en monodósis(para una persona) y como existe cada vez más cultura agroalimentaria , la comida que se realiza tienden a ser más natural.

Existen diversos métodos para que un producto se mantenga durante un cierto periodo de tiempo en condiciones de ser consumidas , como puede ser el añadirle conservantes y estabilizantes, la pasteurización , la ultracongelación, envase en atmósfera protectora….y algunos más.

Sin duda mi elección predominante, aunque depende mucho del producto , es la ultracongelación y si es posible con ayuda de atmósfera protectora. Creo personalmente que es la forma más natural y en la que el producto sufre menos variación. Y comento ultracongelación y no congelación , porque esto no es más que una congelación ultrarápida y que conserva la calidad del producto , con el inconveniente de usar un nivel de energía muy alto.

Me gustaría comentaros , que realmente las normas que controlan la calidad de la producción agroalimentaria , como el etiquetado y todas las que rodean el mundo agroalimentario son muy exigentes y de garantía

Por tanto podemos comer sano y sin prepararla.

Por cierto , no os olvidéis del gazpacho que por sí mismo lleva conservantes naturales como el vinagre y que si se mantiene a temperaturas refrigeradas puede estar buenísimo.

JF

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