España es la principal productora de aceitunas de mesa en el mundo. Además es una de las tapas que más  gusta a los españoles para tomársela con su cervecita ó vinito.

Las aceitunas se recogen a mano ,siendo la recolección entre los meses de septiembre , octubre y comienzos de noviembre.

Una vez recolectadas, las aceitunas pasan por un destrío(eliminar las de mal aspecto) y por un calibrado (clasificado por tamaños).Antes de realizar este proceso las aceitunas deben de estar cocidas, en salmuera, ó en negras.

Las aceitunas se pueden preparar con distintas presentaciones y distintos formatos , aceitunas enteras,deshuesadas,rellenas,rodajas,colocadas….  según para el uso que se quiera dar. Resaltar que las aceitunas pueden ser verdes,negras o de color cambiante.

Existen multitud de variedades de tipos de aceitunas , pero la reina de la aceituna de mesa es la manzanilla por su finura , aunque otra que destaca es la gordal.Otros tipos de variedades se usan más para aceite de oliva, riquísimo también por cierto.

En realidad da igual una u otra , lo importante es “tomarte tu copita con aceitunita”

jf