El mes de septiembre es el mes de la vendimia. Bueno , es verdad que a veces se da en Octubre , pues la maduración de la uva depende principalmente del clima que haya habido durante el año, pero el mes es Septiembre.

Independientemente del mes , lo que hay que ver es la maduración de la uva para encontrar el equilibrio entre la acidez y los azúcares.

Vino blanco joven:

Una vez recogida la uva , se procede a su  despalillado ,prensado y estrujado (chafar las uvas) y con ello realizamos el mosto.Sólo nos quedamos con el mosto , desechando las pieles y huesos

El mosto ha de estar ha temperatura controlada (menor de 18ºC )y en depósitos cerrados para evitar las oxidaciones y los procesos a los que se vean sometidos , sean procesos evolutivos y de desfangado estático(conseguir mayor nitidez del mosto).

Una vez que se encuentra limpio el mosto provocamos la fermentación(2 ó 3 semanas aproximadamente) añadiéndole otro mosto o añadiéndoles levaduras enológicas. Tomaremos dos muestras una por la mañana y otra por la tarde analizando la temperatura y la densidad para ver su evolución en la fermentación,de manera que desaparezca el azúcar del mosto.El densímetro debe marcar alrededor de 0,995.

Ahora se debe esperar para que el vino decante y se limpie del todo practicando el primer trasiego y corregir el nivel de sulfuroso.

Una vez que el vino queda limpio con el tiempo,(también se pueden añadir estabilizadores) , sólo queda envasarlo.

Una vez envasado el vino  ya se puede consumir.

Ya comentaré como se produce otro tipo de vino

JF